Massaman ist ein mildes thailändisches Curry mit Poulet, Kartoffeln und Kokosmilch. Dieses Gericht hat eine faszinierende Geschichte, die tief in die kulturelle Verschmelzung Thailands reicht. Der Name "Massaman" leitet sich vom Wort "Muslim" ab, was darauf hinweist, dass das Rezept vermutlich von muslimischen Händlern nach Thailand gebracht wurde. Diese Händler kamen im 17. Jahrhundert aus Persien und Indien und brachten nicht nur ihre Waren, sondern auch ihre kulinarischen Traditionen mit.
Die reiche, aromatische Sauce des Massaman-Currys enthält Gewürze wie Zimt, Kardamom und Nelken, die untypisch für traditionelle thailändische Gerichte sind, aber typisch für die Küche des Nahen Ostens. König Rama II. (1767-1824) liebte dieses Gericht so sehr, dass er ihm ein Gedicht widmete, in dem er die Harmonie der Aromen lobte.
Traditionell wird Massaman mit Hühnerfleisch (Poulet), Kartoffeln und Kokosmilch zubereitet und entweder als Suppe oder mit Reis serviert. Die Kartoffeln wurden von portugiesischen Missionaren nach Thailand gebracht, was das Massaman-Curry zu einem echten Symbol der globalen Einflüsse macht. Jede Familie in Thailand hat oft ihr eigenes Massaman-Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird und die Vielseitigkeit und Anpassungsfähigkeit dieses Gerichts unterstreicht.
Rezept
- Massaman Spice-Mix mit 3 Esslöffeln thailändischer Fischsauce in 3dl Wasser auflösen und gut verrühren.
- Eine gehackte Zwiebel in einem Kochtopf scharf anbraten. Mit Spice-Mix Mischung ablöschen und zusammen mit einem halbierten Stängel Zitronengras aufkochen.
- 200g geschnittene Kartoffeln (oder Süss- kartoffeln) und eine gescheibte Karotte hinzufügen. 20 Minuten bei mittlerer Hitze unbedeckt köcheln lassen.
- 300g gehacktes Poulet in den Topf geben. Weiterköcheln, bis es gar ist (10-15 Minuten) und das Curry die gewünschte Dicke erreicht hat. Bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen.
- Zitronengras entfernen. Mit Koriander und geriebenen Erdnüssen bestreuen und auf Jasminreis servieren.
Vegetarische Version
Massaman-Curry kann als vegetarisches Gericht mit Tofu statt Poulet zubereitet werden. Dann statt Fischsauce etwas Sojasauce dazugeben.
Zutaten und Nährwerte
Zutaten: Koriandersamen, Meersalz, Essigpulver, weisser Pfeffer,
Kreuzkümel, granulierter Knoblauch, Cassia Zimt, Nelken, Kurkuma-
pulver, Kardamon, Muskatnuss, Muskatblüte, Kokosnussmilchpulver,
Tamarindenpulver, Maisstärke. Nährwerte: 100g Spice-Mix
enthalten: Energie 1890 (455 kcal), Fett 31g, Kohlenhydrate 33g,
Eiweiss 7.4g, Salz 11.6g.
