Ein scharfes chinesisches Poulet-Gericht mit Erdnüssen und Szechuan-Pfefferkörnern ist ein kulinarisches Erlebnis, das tief in der chinesischen Geschichte verwurzelt ist. Dieses Gericht, oft bekannt als Kung Pao Chicken, stammt aus der Provinz Sichuan, einer Region, die für ihre scharfen und würzigen Speisen berühmt ist.
Der Name "Kung Pao" geht auf Ding Baozhen zurück, einen Gouverneur der Qing-Dynastie im 19. Jahrhundert, der den Ehrentitel "Gong Bao" trug. Ding Baozhen liebte dieses Gericht so sehr, dass es nach ihm benannt wurde. Die Hauptzutaten des Gerichts – Poulet, Erdnüsse und Szechuan-Pfefferkörner – sind typisch für die Küche der Sichuan-Provinz. Szechuan-Pfefferkörner sind besonders interessant, da sie ein einzigartiges prickelndes Gefühl auf der Zunge hinterlassen, das in der westlichen Küche wenig bekannt ist.
Erdnüsse, die ursprünglich aus Südamerika stammen, fanden ihren Weg nach China im 16. Jahrhundert und wurden schnell zu einem festen Bestandteil vieler Gerichte. In Kombination mit scharfem Chili und den aromatischen Szechuan-Pfefferkörnern schaffen sie ein harmonisches und unverwechselbares Geschmackserlebnis.
Dieses Gericht symbolisiert auch den kulturellen Austausch und die Anpassung verschiedener Zutaten über Jahrhunderte hinweg, was die chinesische Küche so vielfältig und faszinierend macht. Heute ist Kung Pao Chicken ein beliebtes Gericht weltweit, das sowohl in traditionellen chinesischen Restaurants als auch in modernen Fusionsküchen genossen wird.
Rezept
- Kung Pao Spice-Mix mit 3 EL Sojasauce und 1 EL Mirin (oder hellem Kochwein) in einer Schüssel mischen. Umrühren, bis sich alles aufgelöst hat.
- Ein Bündel frische Frühlingszwiebeln und 500g Pouletschenkel fein hacken. Zusammen mit der Gewürzmischung vermengen und gut verrühren. 10 Minuten stehen lassen.
- Mischung in einer Bratpfanne mit Sesamöl (oder anderem Bratöl) bei hoher Hitze und unter Rühren etwa 10 Minuten anbraten.
- Eine gehackte Pepperoni und 50g gehackte Erdnüsse (oder Cashewnüsse) dazugeben und nochmals 10 Minuten weiterbraten. An gedämpftem Reis servieren.
Vegetarische Option
Für eine vegetarische Variante dieses Gerichts das Poulet durch Tofu ersetzen. Der Spice-Mix selbst ist vegan.
Zutaten und Nährwerte
Zutaten: Schwarzer Pfeffer, Chiliflocken, Szechuan Pfefferkörner,
Cassia Zimt, Ingwerpulver, Nelkenpulver, Fenchelsamen, Sternanis,
Meersalz, Monosodium Glutamat (MSG), Essigpulver, Rohrzucker,
Maisstärke. Nährwerte: 100g Spice-Mix enthalten: Energie 1201kj
(286 kcal), Fett 2.5g, Kohlenhydrate 54g, Eiweiss 6g, Salz 17.8g.
